V ulici Na Poříčí v centru Prahy otevírá restaurace Greenery 1060. Nový podnik propojuje středoevropskou kuchyni, živou zeleň, umění a suterénní winebar. Hosty chce provést celým večerem od prvního chodu až po pozdní posezení.
Atmosféru prostoru určují živé rostliny na stěnách restaurace, které pokračují do vnitrobloku se zahradou. Vnitřní i venkovní část doplní živé stromy, kruhová houpačka a dřevěná terasa. Číslovka v názvu odkazuje na číslo popisné budovy.
„Už samotný název má hosta připravit na to, že celý zážitek bude zelený ze všech stran. Promítá se to do prostoru restaurace, do barev a podoby jednotlivých jídel i do způsobu, jakým pracujeme se surovinami. Chceme, aby všechno působilo čerstvě, živě a přirozeně,“ říká Michal Mandys, projektový manažer restaurace Greenery 1060.
Na velké LED stěně se každou hodinu spustí projekce jednoho ze sedmi minutových filmů režiséra Davida Ondříčka. Snímky zachycují sedm méně známých pražských míst a každému odpovídá jeden autorský drink. Sedm lokalit se objeví také na malbě ve dvoře a v ilustracích výtvarníka Karla Cettla.
„Praha je v průvodcích často ukazována jen z jednoho úhlu. Chtěl jsem ukázat Prahu jinou, moderní i klasickou, ale především originální místa, která návštěvník normálně neuvidí,“ vysvětluje David Ondříček. Host si podle něj může přes QR kód načíst polohu místa a následně je osobně navštívit.
Interiér pracuje s přírodními materiály a živými rostlinami a jeho součástí bude také centrální strom. Intenzita osvětlení se přizpůsobí denní době a charakteru provozu. Samostatně bylo řešeno světlo pro rostliny tak, aby měly podmínky pro dlouhodobý růst.
Kuchyně je postavena na lokálních a sezonních surovinách s jasným původem. Menu počítá s hosty, kteří dávají přednost masu, vegetariánským jídlům i veganské nabídce. Šéfkuchař Jakub Pyszko chce zachovat chutě české a rakouské kuchyně, současně je odlehčit a více pracovat se zeleninou, bramborami, redukcemi a šetrnými moderními úpravami.
Výrazné místo v nabídce získají zelenina a čerstvé bylinky. Ty budou růst také na policích přímo v restauraci, odkud je personál může sklízet při servisu. V některých případech si je budou moci utrhnout i samotní hosté a přidat k jídlu podle vlastní chuti.
Samostatnou část nabídky tvoří dezerty. Michal Mandys do projektu přináší zkušenost cukráře a tvůrce podniku Povidloň. Cílem jsou dezerty výrazné chutí i vzhledem, které současně zvládne běžný restaurační provoz.
Po večeři se mohou hosté přesunout do suterénního winebaru. Nabídne vína se someliérským servisem, sedm autorských drinků, klasické koktejly a prémiové nealkoholické nápoje. Po desáté hodině večer se přidají tapas a další drobná jídla určená ke sdílení.
